Η ιριδίζουσα πέστροφα, που καλείται έτσι λόγω των πολλών χρωματιστών κηλίδων που έχει στο δέρμα της, είναι το σημαντικότερο είδος της ευρωπαϊκής υδατοκαλλιέργειας σε γλυκό νερό. Η ιριδίζουσα πέστροφα, η οποία προέρχεται από τις ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών που βρέχονται από τον Ειρηνικό, εισήχθηκε στην Ευρώπη στα τέλη του 19ου αιώνα. Πολύ γρήγορα αποδείχθηκε, χάρη στην ανθεκτικότητά της και στην ταχεία ανάπτυξή της, ιδιαιτέρως κατάλληλη για εκτροφή. Η ιριδίζουσα πέστροφα εκτρέφεται σήμερα σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες
Επώαση
Τα γονιμοποιημένα αυγά τοποθετούνται στις εκκολαπτικές συσκευές του εκκολαπτηρίου.
Εντός κάθε συσκευής τοποθετείται διάτρητη σχάρα, η οποία είναι εγκατεστημένη κατά τέτοιο τρόπο, ώστε το νερό που εισέρχεται, να επιτρέπει την οξυγόνωση των γονιμοποιημένων ωαρίων
Πάχυνση
Οι πρoνύμφες της πέστροφας εκτρέφονται σε δεξαμενές κατά μήκους του ποταμού.
Κατανάλωση
Μέχρι 400 γραμμάρια, μπορεί να διατεθεί με λευκή ή ροζ σάρκα, ολόκληρη ή σε φιλέτα, νωπή ή καπνιστή. Εάν έχει εκτραφεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και έχει φτάσει το 1,5 κιλό, η ιριδίζουσα πέστροφα πωλείται, όπως ο σολομός, νωπή (σε φιλέτα ή σε φέτες) ή καπνιστή (σε φέτες).